柿饼、冻柿子的糖账 • 糖尿病百科

冬天一到，柿子的吃法就变多了。除了鲜柿子，还有晒干的柿饼和冻透的冻柿子。很多家属心里犯嘀咕：都是柿子，换个做法，糖账是不是一样？结论先说：不一样，加工后糖分被浓缩了，份量要按个算、不能按鲜柿子的量来。

本文为知识整理，未实测，讲的是加工原理与份量算法，具体份量请结合自身情况。

鲜柿子变柿饼，糖为什么变高了

柿饼是鲜柿子脱水做成的。水走了，糖留下了。打个比方：一个鲜柿子大约一百多克，吃下去是水分加糖；晒成柿饼只剩几十克，重量缩水大半，可糖分基本都在。一个柿饼的糖，大致相当于一个鲜柿子的糖。这就是说，吃柿饼论个不论斤：吃一个柿饼，就按吃了一个鲜柿子来算主食账。

冻柿子原理类似。冷冻本身不加糖，但冻柿子化开后软烂、吃起来特别顺口，一不留神就多吃了一个。而且冻柿子常常个头不小，一个冻透的柿子化开吃掉，糖量并不比鲜柿子少。

柿饼表面那层白霜，经常被误会成发霉。其实那是柿子里的糖分在晾晒过程中析出、结晶形成的糖霜，俗称柿霜。真正发霉的柿饼会有霉斑、异味，摸上去发黏、颜色发绿发黑，那才是变质，不能吃。买柿饼时认准正规渠道，闻着没有酸败味、表面是均匀的白色粉末状，才是正常状态。

第一，定量。柿饼一次吃一个就够了，吃完这一天的主食里要相应减一点，比如晚饭少吃小半碗米饭。冻柿子也一样，一天一个，化开慢慢吃，不要连着吃两个。

第二，别配着甜食一起吃。柿饼本身已经够甜，再配甜茶、甜点，糖就叠加了。配一杯淡茶或者白水，解腻又不添糖。

第三，注意时间。柿饼、冻柿子尽量放在正餐之后吃，不要空腹吃，也不要睡前吃。空腹吃甜的东西，血糖波动会更明显；睡前吃则容易让夜里血糖居高不下。

第四，看身体反应。吃完柿饼后按平时节奏测一次血糖，看看自己的身体对这个量是什么反应。每个人的情况不一样，别人的量只能参考，自己的数据才作数。

柿子里的鞣酸含量不低，空腹大量吃容易胃不舒服，所以前面说的不要空腹吃、不要一次吃多，既是算糖账，也是护胃。吃柿饼前后一小时内，最好别喝浓茶，鞣酸和茶里的成分结合会让胃更不舒服。

还有一点：柿饼在制作和储存过程中，有的产品会额外加糖。买的时候看配料表，只写柿子一种原料的才是纯柿饼；配料里出现白砂糖、葡萄糖浆的，糖账要再往上加一档。

冬天吃柿子是应季的乐趣，糖友家庭不用完全戒掉。把账算清楚、量定下来，柿饼和冻柿子一样可以出现在冬天的餐桌上。

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本文说法来源：《中国糖尿病防治指南（2024版）》饮食管理相关章节；中国营养学会膳食指南中关于水果与加工食品的一般建议。